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Maria Paola Girardo il 23 dicembre 2023 alle 07:55 ha scritto:
Carlo Petrini e Stefano Mancuso si sono incontrati presso la facoltà di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e hanno intrapreso un interessante dialogo sulla gastronomia per la liberazione e la botanica. Al centro del dibattito che intercorre per tutto il libro c'è per entrambi l'interesse alla cura della casa comune che parte proprio dal tornare ad apprezzare un'agricoltura più a misura d'uomo attraverso buone pratiche di conservazione. È paradossale come prima della scoperte coloniali di luoghi oltreoceano, già il Neanderthal usasse più varietà vegetali di noi. Molte delle specie di frutta coltivate un tempo sono andare perse per una legge di mercato che richiede sempre e solo due otre specie. Oggi il 60% del nostro fabbisogno e dato da sole tre piante: riso, grano e mais.Occorre alleanza tra cuochi e contadini, tra chef e produttori perché il modo di produrre del cibo oggi è la principale causa di perdita di biodiversità. Bisogna dare alle piante il giusto tempo e spazio per crescere. Esse meritano una carta dei diritti Riicordiamo che se l'umanità scomparisse, le piante, prenderebbero il sopravvento in un battito di ciglia. Questo perché esse si sono adattate meglio alla vita sul nostro pianeta. Dobbiamo tornare ad un elogio della lentezza che ci ricordi che occorre dare tempo al tempo per tornare in armonia con la natura. Un libro che va letto con attenzione, riflettendo su temi a cui la nostra società sempre di corsa non bada più ma che sono i cardini per il nostro futuro.